Présentation entreprise :

Historique de l’organisation

La Wildlife Conservation Society (WCS) est une organisation privée américaine à but non lucratif créée en 1895, qui sauve la faune et la flore sauvages en comprenant les problèmes critiques, en élaborant des solutions fondées sur la science et en prenant des mesures de conservation qui profitent à la nature et à I’humanité. Avec plus d’un siècle d’expérience, des engagements à long terme dans des dizaines de paysages, une présence dans plus de 60 pays et une expérience qui a permis de créer plus de 150 zones protégées à travers le monde, WCS a accumulé les connaissances biologiques, la compréhension culturelle et les partenariats nécessaires pour s’assurer que les lieux sauvages et la faune prospèrent aux côtés des communautés locales. En collaboration avec les communautés et les organisations locales, ces connaissances sont appliquées pour résoudre les problèmes de gestion des espèces, des habitats et des écosystèmes qui sont essentiels à l’amélioration des moyens de subsistance qui dépendent de l’utilisation directe des ressources naturelles.

Contexte et mission :

Résumé du poste :

Le/la Chef(fe) cuisinier(ère), Encadre les équipes des cuisines pour assurer la production de repas sains, équilibrés et adaptés aux contraintes des équipes de terrain, tout en garantissant la gestion rigoureuse des stocks alimentaires et le respect strict des normes d'hygiène de la base.

Principales tâches et responsabilités

• Planifier, répartir et superviser le travail quotidien des équipes des cuisines selon les plannings de la base.
• Élaborer et superviser la préparation de menus variés, énergétiques et adaptés aux besoins nutritionnels des équipes.
• Concevoir, calibrer et conditionner de manière optimale les rations alimentaires spécifiques destinées aux patrouilles et missions de terrain de longue durée.
• Piloter l'économat de la cuisine en appliquant strictement les méthodes de rotation FEFO/FIFO pour éviter tout gaspillage ou péremption.
• Anticiper les consommations et transmettre des demandes de réapprovisionnement claires et chiffrées au magasinier afin d'éviter les ruptures de stock.
• Faire appliquer rigoureusement les normes sanitaires (HACCP) concernant la propreté des locaux, la désinfection du matériel et le respect de la chaîne du froid.
• Inspecter quotidiennement la fraîcheur, la conservation des aliments (chambres froides, stocks secs) et la qualité gustative des repas servis.
• Veiller au bon usage, à l'entretien courant et à la sécurité du matériel de cuisine.
• Organiser le tri, le traitement ou l'évacuation des déchets de cuisine selon les règles environnementales de l'aire protégée.
• Encadrer et former les membres de son équipe pour élever leur niveau de compétences techniques et de sensibilisation à l'hygiène.

Profil recherché :

Qualifications et expérience requises

• Certificat/Diplôme professionnel en Restauration, Hôtellerie ou Arts culinaires.
• Diplôme d’études post-primaire avec un Certificat/Diplôme professionnel en Restauration, Hôtellerie ou Arts culinaires (souhaitable)
• Expérience minimum de 03 ans réussie dans un rôle de gestion d’équipe en cuisine (Chef(fe) de partie, Second(e) de cuisine ou Chef(fe) cuisinier(ère)).
• Expérience de 05 ans réussie dans un rôle de gestion d’équipe en cuisine (Chef(fe) de partie, Second(e) de cuisine ou Chef(fe) cuisinier(ère)) est un atout.
• Connaissance approfondie de la méthode de l’analyse des dangers et maîtrise des points critiques et de la gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
• Expérience préalable de travail sur des bases logistiques isolées, des camps de brousse, des chantiers ou des structures humanitaires/humanitaires de terrain.
• Excellente condition physique (station debout prolongée, port de charges) et respect absolu des consignes de sécurité en zone isolée.
• Maîtrise des calculs de rationnement à grande échelle et des techniques de conservation des aliments en climat tropical/difficile.

Compétences comportementales attendues

• Intégrité, jugement professionnel, discrétion et respect strict de la confidentialité.
• Capacité d’analyse, de synthèse, de résolution de problèmes et de formulation de recommandations opérationnelles.
• Leadership collaboratif, sens de la coordination et aptitude à travailler avec des équipes multiculturelles et pluridisciplinaires.
• Sensibilité culturelle, de genre, religieuse et générationnelle, avec capacité d’adaptation aux réalités locales.
• Communication claire, écoute active, diplomatie et capacité à bâtir la confiance avec les communautés, collègues et partenaires.